Llavar i desinfectar fruita i verdura amb ozó

Llavar bé les fruites i verdures és un dels hàbits més importants a la cuina, sobretot les que es mengen crues: enciam, tomàquets, maduixes, pomes amb pell. L’aigua ozonitzada és una manera pràctica de fer-ho sense afegir-hi productes químics. T’expliquem com funciona, com fer-ho bé i què pots esperar.

Per què cal llavar fruites i verdures

Des del camp fins a la teua nevera, els aliments frescos passen per moltes mans i llocs: terra, caixes, transport, botiga. A la seua superfície hi pot haver:

• Terra i restes del conreu.
• Microorganismes del sòl, de l’aigua de reg o de la manipulació.
• Residus de tractaments agrícoles a la pell.

Les autoritats sanitàries recomanen llavar sempre els vegetals amb aigua potable i, en el cas dels que es consumixen crus, desinfectar-los. El mètode clàssic a Espanya és submergir-los uns minuts en aigua amb unes gotes de lleixiu apte per a la desinfecció de l’aigua de beguda i esbandir-los després.

Com actua l’ozó

L’ozó és un oxidant potent que es fa servir a la indústria alimentària per llavar fruites, verdures i superfícies. Dissolt en aigua:

• Actua sobre els microorganismes de la superfície.
• Oxida la matèria orgànica i les olors.
• Es descompon en oxigen, així que no deixa gust ni residus químics a l’aliment.

Alguns estudis indiquen que també pot ajudar a reduir certs residus de pesticides superficials, tot i que no tots ni completament. Per això no substituïx la resta de bones pràctiques.

Si vols entendre la tecnologia, llig què és l’aigua ozonitzada.

Com llavar fruites i verdures amb aigua ozonitzada

1. Treu la terra i les fulles exteriors malmeses.
2. Omple un bol amb aigua ozonitzada acabada de eixir de l’equip (per exemple, de Smarto).
3. Submergeix les fruites o verdures uns minuts, remenant una mica.
4. Frega amb les mans o amb un raspall suau les de pell ferma (pomes, patates, pastanagues).
5. Esbandeix i asseca amb un drap net o paper abans de guardar-les o consumir-les.

Consells per tipus d’aliment

• Fulles verdes (enciam, espinacs, ruca): separa les fulles i llava-les una a una.
• Fruits vermells (maduixes, gerds, nabius): llava’ls just abans de menjar-los, perquè la humitat fa que es facen malbé més de pressa.
• Fruites de pell comestible (poma, pera, raïm): frega-les bé.
• Herbes aromàtiques: submergeix-les breument i asseca-les amb cura.
• Bolets: millor netejar-los amb un drap humit o un esbandit ràpid.

Avantatges davant d’altres mètodes

Mètode	Avantatges	Inconvenients
Només aigua	Senzill	Menys eficaç sobre microorganismes
Aigua amb lleixiu apte	Eficaç i barat	Cal dosificar bé i esbandir; olor
Vinagre o bicarbonat	Fàcils d’aconseguir	Eficàcia variable, poden alterar el gust
Aigua ozonitzada	Sense residus químics ni gust, sense dosificar	Requereix un equip instal·lat

Bones pràctiques que no canvien

L’ozó és una ajuda, no una vareta màgica. Continua sent important:

• Llavar-te les mans abans de manipular aliments.
• Separar crus i cuinats a la nevera i a les taules de tallar.
• Netejar les superfícies de treball. Idees a com netejar la cuina i el bany amb aigua ozonitzada.
• Pelar quan la recepta ho permeti, si et preocupen els residus.

I per cuinar, aigua purificada

Un cop nets els aliments, l’aigua amb què cuines també influïx en el resultat. Amb aigua d’osmosi inversa, els brous, els llegums i les verdures queden més nets de gust. Ho expliquem a cuinar amb aigua purificada.

És segur?

Sí. L’ozó es fa servir a la indústria alimentària i, dissolt en aigua en concentracions domèstiques, es descompon en oxigen en poc temps. Més a és segur fer servir aigua amb ozó a casa?.

A la demostració gratuïta a domicili t’ensenyem com llavar aliments amb Smarto i responem tots els teus dubtes.