Lavar y desinfectar frutas y verduras con ozono

Lavar bien las frutas y verduras es uno de los hábitos más importantes en la cocina, sobre todo las que se comen crudas: lechuga, tomates, fresas, manzanas con piel. El agua ozonizada es una forma práctica de hacerlo sin añadir productos químicos. Te explicamos cómo funciona, cómo hacerlo bien y qué puedes esperar.

Por qué hay que lavar frutas y verduras

Desde el campo hasta tu nevera, los alimentos frescos pasan por muchas manos y lugares: tierra, cajas, transporte, tienda. En su superficie puede haber:

• Tierra y restos del cultivo.
• Microorganismos del suelo, del agua de riego o de la manipulación.
• Residuos de tratamientos agrícolas en la piel.

Las autoridades sanitarias recomiendan lavar siempre los vegetales con agua potable y, en el caso de los que se consumen crudos, desinfectarlos. El método clásico en España es sumergirlos unos minutos en agua con unas gotas de lejía apta para la desinfección del agua de bebida y aclarar después.

Cómo actúa el ozono

El ozono es un oxidante potente que se usa en la industria alimentaria para lavar frutas, verduras y superficies. Disuelto en agua:

• Actúa sobre los microorganismos de la superficie.
• Oxida la materia orgánica y los olores.
• Se descompone en oxígeno, así que no deja sabor ni residuos químicos en el alimento.

Algunos estudios indican que también puede ayudar a reducir ciertos residuos de pesticidas superficiales, aunque no todos ni por completo. Por eso no sustituye al resto de buenas prácticas.

Si quieres entender la tecnología, lee qué es el agua ozonizada.

Cómo lavar frutas y verduras con agua ozonizada

1. Retira la tierra y las hojas exteriores dañadas.
2. Llena un bol con agua ozonizada recién salida del equipo (por ejemplo, de Smarto).
3. Sumerge las frutas o verduras unos minutos, removiendo un poco.
4. Frota con las manos o con un cepillo suave las de piel firme (manzanas, patatas, zanahorias).
5. Aclara y seca con un paño limpio o papel antes de guardarlas o consumirlas.

Consejos por tipo de alimento

• Hojas verdes (lechuga, espinacas, rúcula): separa las hojas y lávalas una a una.
• Frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos): lávalos justo antes de comerlos, porque la humedad acelera que se estropeen.
• Frutas de piel comestible (manzana, pera, uva): frótalas bien.
• Hierbas aromáticas: sumérgelas brevemente y sécalas con cuidado.
• Setas: mejor limpiarlas con un paño húmedo o un aclarado rápido.

Ventajas frente a otros métodos

Método	Ventajas	Inconvenientes
Solo agua	Sencillo	Menos eficaz sobre microorganismos
Agua con lejía apta	Eficaz y barato	Hay que dosificar bien y aclarar; olor
Vinagre o bicarbonato	Fáciles de conseguir	Eficacia variable, pueden alterar el sabor
Agua ozonizada	Sin residuos químicos ni sabor, sin dosificar	Requiere un equipo instalado

Buenas prácticas que no cambian

El ozono es una ayuda, no una varita mágica. Sigue siendo importante:

• Lavarte las manos antes de manipular alimentos.
• Separar crudos y cocinados en la nevera y en las tablas de cortar.
• Limpiar las superficies de trabajo. Ideas en cómo limpiar la cocina y el baño con agua ozonizada.
• Pelar cuando la receta lo permita, si te preocupan los residuos.

Y para cocinar, agua purificada

Una vez limpios los alimentos, el agua con la que cocinas también influye en el resultado. Con agua de ósmosis inversa, caldos, legumbres y verduras quedan más limpios de sabor. Lo contamos en cocinar con agua purificada.

¿Es seguro?

Sí. El ozono se usa en la industria alimentaria y, disuelto en agua en concentraciones domésticas, se descompone en oxígeno en poco tiempo. Más en ¿es seguro usar agua con ozono en casa?.

En la demostración gratuita a domicilio te enseñamos cómo lavar alimentos con Smarto y respondemos a todas tus dudas.