Cuinar amb aigua purificada: per què els teus plats tenen més bon gust

Els cuiners professionals ho saben bé: l’aigua és un ingredient més. És al brou, als llegums, a la pasta, a l’arròs, al pa, al cafè i al gel. I si l’aigua té gust de clor o porta molta calç, aquest gust acaba al plat. T’expliquem per què cuinar amb aigua purificada es nota, recepta a recepta.

Per què l’aigua canvia el gust del menjar

L’aigua de l’aixeta porta tres coses que influeixen a la cuina:

1. Clor: deixa un regust que es nota en brous, sopes i tot el que es cou molta estona. Vegeu gust de clor a l’aigua de l’aixeta.
2. Calç (calci i magnesi): endureix alguns aliments, apaga gustos i deixa restes a olles i bullidors. Vegeu aigua dura: què és i com saber si en tens.
3. Altres sals i gustos: sulfats, ferro o notes metàl·liques que canvien segons la zona.

Recepta a recepta

Llegums

És on més es nota. El calci de l’aigua dura reforça la pell dels cigrons, les llenties i les mongetes, que triguen més a coure’s i poden quedar durs. Amb aigua purificada, els llegums s’estoven millor i de manera més uniforme. Fes-la servir tant per al remull com per a la cocció.

Brous i sopes

Un brou es cou durant hores i concentra tot el que porta l’aigua. Sense clor ni excés de sals, el gust dels ossos, les verdures i les herbes apareix més net.

Arròs

L’arròs absorbeix l’aigua de cocció. Si l’aigua té gust de clor, l’arròs també. Amb aigua purificada, mana el gust del gra i del sofregit.

Pasta

La pasta absorbeix part de l’aigua i el midó que deixa anar es barreja amb la salsa. Una aigua neutra respecta el gust de la pasta i de la sal que hi afegeixes tu.

Verdures

Les verdures bullides o al vapor conserven millor el gust amb aigua purificada. I si rentes les verdures crues amb aigua ozonitzada, encara millor. Vegeu rentar i desinfectar fruites i verdures amb ozó.

Pa i masses

Molts forners casolans prefereixen aigua sense clor per a les masses, sobretot les de massa mare, perquè volen que res no interfereixi en la fermentació. Amb aigua purificada, el resultat és més previsible.

Cafè, te i infusions

Un cafè és gairebé tot aigua. Sense clor ni excés de calç, els aromes apareixen i desapareix la pel·lícula del te. T’ho expliquem a aigua d’osmosi per al cafè i el te.

Gel

Els glaçons fets amb aigua purificada surten més transparents i no aporten gustos estranys a les begudes.

Biberons i farinetes

Per preparar el menjar dels més petits, moltes famílies busquen una aigua de baixa mineralització. Si és el teu cas, consulta amb el teu pediatre l’aigua més adequada; una aigua purificada a casa evita comprar garrafes només per a això.

Avantatges extra a la cuina

• Menys calç a olles, bullidors i cafeteres: menys neteja i aparells que duren més. Vegeu com la calç escurça la vida dels teus electrodomèstics.
• Adeu a cuinar amb garrafes: moltes famílies fan servir aigua embotellada només per cuinar, i això dispara la despesa. Vegeu quant gasta una família en aigua embotellada.
• Aigua il·limitada al moment: amb un equip sense dipòsit com Hydriva, pots omplir una olla gran sense esperar.

Quina aigua fer servir per a què?

Ús	Aigua recomanada
Beure	Purificada
Cafè, te i infusions	Purificada
Llegums, brous, arròs i pasta	Purificada
Gel	Purificada
Rentar els plats	La de l’aixeta normal
Rentar fruites i verdures	Purificada o ozonitzada

El truc del xef a casa

No cal canviar de receptes ni d’ingredients per notar la diferència: només l’aigua. Fes la prova amb un brou o uns llegums i compara.

A la demostració gratuïta a domicili pots tastar l’aigua purificada d’Hydriva a la teva pròpia cuina. Si vols, prepara un cafè o un te amb cada aigua: la diferència es nota.